虾线不去除可以吃。虾线是虾背上那条黑色或者青色的线，是虾的消化道，且颜色的深浅与虾排泄的多寡有关。将虾子煮熟后，虾线中的细菌也会被高温杀灭，是可以吃的。但是建议去除，因为虾线中含有较多的泥沙和细菌，味道偏腥且带苦，食用起来口感较差。
在处理的时候还可以把虾按在砧板上，用刀将虾背切开，这样就能轻松将虾线取出。还可以一只手捏住虾头，一只手捏住虾身，然后轻挤虾头，将虾脑挤出，再拿着虾脑轻轻往外面拽，将虾线一起拖出，这样就可以将虾线去除了。
虾头中主要有虾的各种器官，比如心脏、肝脏、胃、卵巢等等，这些器官可能会富集着虾生长环境中的物质，特别是重金属。如果是买了活虾，可以选择在水中养一段时间，让虾排出排泄物后再食用。
如果特别爱吃虾，经常吃虾，还是建议虾头的部分尽量不要吃，或者处理后再吃。虾头其实占了虾整个体积的很大一部分，很多人觉得虾头里含有虾黄，美味无比，不吃会很可惜。事实上，虾头不但含有美味的虾卵，还有不少有害物质。