稻米油的优点：稻米油油酸占有比例均衡、使用稻米油厨房的油烟很少、稻米油口味味道较淡、稻米油炒的菜颜色更鲜亮、稻米油可以保持原汁原味。缺点：稻米油脂肪少容易被氧化霉变、稻米油的劣质产品比较多。稻米中的脂肪经萃取等工艺提取分离所得的油脂即为稻米油。
稻谷是亚洲乃至世界最重要的粮食作物。稻谷64%的营养在米皮和米胚中，约60%的营养蕴藏于糊粉层和胚（米珍）中。当前稻米油提炼于米皮和胚芽，150公斤稻谷能提炼出1升一级稻米油。在日本、东南亚等国家和我国的台湾地区，又称玄米油，研发及食用历史久远，且不断加快，将来稻米油将脱脂分离自米珍。
稻米油独含谷维素，植物甾醇、维生素E等含量远远高出其它食用油，此外稻米油烟点较高，煎炒烹炸油相对其它家庭油品油烟稍少一点，健康多一点。
稻米油饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸三种脂肪酸比例接近1：1：1，接近世界营养协会推荐标准，是一种高品质的天然的健康用油。