生牛乳是指刚挤出来的新鲜的牛奶，也称为生鲜乳，它是未经过杀菌、均质、过滤等加工的原生奶，但需经巴氏消毒法方可饮用。国际性上通用性的标准消毒有三种：1、传统式的巴氏消毒，在63℃维持30分钟；2、高温迅速（HTST）的巴氏消毒，在72℃维持15秒；3、高温高压（UHT）杀菌，在135℃维持一两秒。
乳就是奶的意思，比如牛奶可以叫做牛乳、羊奶可以叫做羊乳等等。生牛乳中含有细菌，不可以直接饮用，必须要将其加热煮沸才能喝。生牛乳奶源制作的牛奶，都是经过了高温灭菌或巴氏杀菌法，适合人体饮用。
生牛乳能最大地保留牛乳本身的营养成分，为人体补充营养和钙质。相比于使用了很多食品添加剂的复原乳，生牛乳更加纯净天然，因为无添加，口感也会更加纯正。
人们多喝一些生牛乳，还能提高身体自身免疫能力，因为生牛乳中不但含有丰富高质量蛋白，还含有多种氨基酸和矿物质，更含有一些维生素，人们在饮用它以后能尽快把它含有的丰富营养吸收和利用能加快身体的免疫球蛋白合成，促进人体内抗体产生，它能让人体自身免疫功能明显增强。