蜜豆双脆
制作：
1.把掌中宝放盆里，加姜片、葱段和枧水拌匀腌1小时，用流动水冲洗干净。
2.沥水纳碗后，加盐、蚝油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和盐的沸水锅，汆熟便捞出来待用。
3.锅里放色拉油，烧至五成热时，下入掌中宝滑熟再倒出来沥油。
4.锅里放入化鸡油烧热，先下蒜米炒香，放入蜜豆稍微炒几下后，倒入掌中宝并加盐、味精和鸡粉调味，待炒匀出锅装盘后，撒入琥珀桃仁即成。
蒸笼豆腐鱼
批量预制：
冰鲜豆腐鱼去头、去内脏，洗净后改成长约5厘米的段，泡入冰水中；南豆腐切片待用。
走菜流程：
1.取豆腐片250克摆入半圆形盘中，均匀铺上豆腐鱼500克。
2.稍微控一下水，淋入豆豉辣椒酱250克，放入蒸箱蒸8-10分钟，淋蒸鱼豉油10克。
3.锅入色拉油30克烧至七成热，下干红辣椒段8克爆香，起锅浇入盘中，撒香葱花10克，将半圆形盘放在木质笼屉上，带泡萝卜丁2碟、凉面1碟即可走菜。