开蛋糕店的同学，经常会为做产品剩下的边角料苦恼，扔掉浪费，可留着又卖不出去，再加上本身蛋糕的赏味期就只有1-2天，所以只能忍痛
丢掉一些边角
。
如果能善用这些边角料，合理利用手边的原材料，恰恰可以很好地控制店铺成本，鲁小欧今天就给大家整理了一些
店铺处理边角料、剩余食材的好方法
，或许可以给大家一些灵感！
01消耗蛋白大法
达克瓦兹：
许多甜点店会将蛋白做成椭圆形的达克瓦兹，在中间加上奶油、卡仕达酱等夹心，可以变成美味的甜点。
配方:
蛋白100g/糖30g/干燥蛋白2g/寒天粉2g（海藻提取物，和琼脂差不多）/杏仁粉60g/糖粉60g/低粉15g
做法：
1、打蛋白到6分发,加入剩下的材料打发成
法式蛋白霜
；
2、拌匀加到蛋白霜里,
混合均匀
,然后挤到模具里，抹平，拿走模具，撒两次糖粉。
间隔五分钟，让糖粉渗透到面糊里，
入炉180℃，烤12分钟
左右即可，等凉了就挤夹心，夹心一般是各种口味黄油霜（Crème au beurre ）或者甘纳许。
02打发蛋白霜边角料
帕夫洛娃（Pavlova）：
这是一款澳洲甜点，实际上是
一种低温慢烤的蛋白甜饼
，难度跟打发法式蛋白霜差不多，它的做法简单颜值又高，很适合作为聚会点心。
因为一般比较甜，所以大多
会搭配酸口的水果来平衡味道
，吃起来外面是一层糖壳，里面是很软的棉花糖。
天使蛋糕
无蛋黄版的海绵/戚风
，颜色洁白，口感较Q韧，是解决3个及以上蛋白的好方法。
传统的天使蛋糕是无油无水的，做法就是
打发蛋白霜拌入低粉烘烤
。现在也衍生出加植物油和牛奶的版本，做法跟普通戚风一样。
03
吐司边角料
材料：
吐司边角料适量、淡奶油200ml、鸡蛋2个、砂糖40g、黄油10g。
制作方法：
1.黄油隔水软化备用；
烤箱预热170℃
。将吐司边角料切块。将软化的黄油均匀地刷在碗内；
2.淡奶油、鸡蛋、砂糖，混合一起，搅拌成蛋奶液；
3.将吐司放入蛋奶液中，待其充分吸收后捞出放入碗内，入烤箱烤15分钟即可。
其实只要掌握了原理和特性，
烘焙可以有无数种的组合
，所以剩下的边角料不妨展开想象，它们能够发挥的作用还有很多！
04
蛋糕边角料
在日本，“蛋糕午餐”引起了人们的关注，利用最初
丢弃的蛋糕边角料
，实现了价值35元人民币的商品价值。
这款
蛋糕便当
创意，出自一家糖果店—ROLL&CHOU ，位于日本熊本县菊池镇，自从2014年开业后，专门售卖蛋糕卷和奶油泡芙，因为用料讲究和花样繁多，在当地十分受欢迎。
这款
蛋糕便当
，就像妈妈的便当，里面塞满了所有想吃的东西，细滑的奶油下面，铺满了品种多样的蛋糕卷，还有新鲜可口的水果，让人欲罢不能。
05
糊状材料处理方式
这里主要说说塑造能力非常强的
法式慕斯糊
，法式慕斯的层次十分丰富，透明的杯子是最适合它展示的平台。
夹心层加慕斯层
，它们的色彩搭配非常引人注目。同时，用杯子就不用拘泥于形式，尽情发挥你的想象力吧~
如果是
奶酪糊
，那么可以加上饼底做成不同口感的起司蛋糕，除了常用的消化饼干。
它可以是
脆脆的谷物粒
，烘焙常备的
奥利奥
等，都可以作为饼底使用哟~
PS：
这里的
奶酪糊都是使用免烤配方
，假设你用的是水浴的方子，要不就将玻璃杯子换成小型慕斯圈，要不就把杯子换成耐高温的玻璃杯，以免玻璃因高温炸裂造成损伤~
06组合搭配
剩余吐司+炒蛋/其他剩余材料=三明治
清理边角料的全能选择——三明治
，甜咸都可，配料任意组合，两片吐司夹一切，不论是拿出来卖还是自己做早午餐，都是极佳的选择。
戚风蛋糕+奶酪蛋奶糊/酸奶/水果=甜品杯
谁人不爱甜品杯？
制作简单，口感丰富，边角料组合一下就成了人见人爱的休闲甜品，又好吃又叫卖~
吐司边+黄油+鸡蛋液+牛奶=法式吐司
吐司的边边角角，裹上黄油蛋液，平底锅煎一下，就是逼格满满的
法式吐司早餐
，既简单又好吃。
怎么样？是不是感觉脑洞大开？
边角料稍加处理就能身价翻倍
。不光不浪费钱，反而还能赚钱有木有！店长、老板们苦于降低日常报损率，
此法非常值得借鉴哦！
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