素三鲜水饺
原料
冷水面团500克，鸡蛋4个，木耳、韭菜、虾仁、海参、生油、盐、味精、香油各适量
做法
1鸡蛋磕入碗中，打散，入热油锅中炒成碎片。虾仁、海参切碎，韭菜洗净切末。木耳泡发后洗净，切成末。
2将虾仁碎、海参碎、鸡蛋碎、木耳末、韭菜末一同放入容器中，加入生油、盐、味精、香油调拌均匀，制成馅料。
3取冷水面团搓条，下剂，擀皮，包入馅料，做成水饺生坯。
4锅内加水烧开，下入水饺生坯,煮熟即可。
草帽饺
原料
烫面团300克，鸡蛋3个，白菜、韭菜、水发木耳、虾皮、粉丝、生油、盐、味精各适量
做法
1白菜洗净切碎，加盐腌一会儿，挤去水分。韭菜洗净切末。木耳切末。粉丝泡发，洗净切碎。鸡蛋打散后炒熟。
2将白菜碎、粉丝碎、虾皮、韭菜末、木耳末、炒好的鸡蛋加生油、盐、味精拌匀，制成馅料。
3取烫面团搓条，下剂，擀皮，包入馅料，做成草帽形水饺生坯，上锅蒸8分钟即成。
眉毛饺
原料
烫面团300克，猪肉200克，葱末、姜末、盐、味精、酱油、生油各适量
做法
1猪肉绞成泥，加入葱末、姜末、盐、味精、酱油、生油搅拌均匀，制成馅料。
2取烫面团搓条，下剂，擀皮。
3将馅料包入皮内，捏成眉毛形饺子生坯，上锅蒸8分钟即成。
俄罗斯水饺
原料
高筋面粉500克，猪肉馅儿200克，粉丝、盐、胡椒粉、花生油、凉水各适量
做法
1粉丝放入热油中炸酥，取出切碎，加入猪肉馅儿中，拌匀，再加入花生油、盐、胡椒粉拌匀，制成馅料。
2高筋面粉加凉水和成冷水面团，搓条，下剂，擀成面皮。将肉馅儿挤成丸子，摆在面皮边上，再从一边卷起压紧，用模具扣出水饺生坯。
3锅内加水烧开，下入水饺生坯，煮熟即成。
榨菜豆角素蒸饺
原料
面粉200克、沸水150克、豆角200克、榨菜40克、泡发木耳60克、鸡蛋2个、小葱花20克、油2汤匙、盐3/2茶匙、香油1茶匙
做法
1面粉中边冲入沸水，边快速搅拌，揉成面团。
2锅中烧开水，水里放1茶匙盐，将豆角放入汆3分钟，捞出过凉，沥水，切碎。
3榨菜切碎。木耳切碎。鸡蛋打散，加入1/4茶匙盐打匀。
4锅中烧热油，下入蛋液，小火快速炒散成蛋碎。蛋七八成熟时倒入小葱花、榨菜碎、木耳碎，炒1分钟。再倒入豆角碎，调入1/4茶匙盐和香油，炒匀即可关火。
5烫面团搓成长条，分切成数个等大的小剂子。
6将剂子擀开成面皮，包入馅料。
7把边缘捏上波浪边。
8也可做另一种造型的蒸饺生坯。将面皮对折，中间捏合后两端向内收。
9生坯两端各捏出两个角。将所有生坯开水上锅，大火蒸6分钟即可。
★不同面粉性质不同，需要的沸水量也不同，正确的加水量为面和好后能成团，但不会很粘手。