牛油果酱四川凉面
原料:
槐叶面条50克，京葱20克，豆苗5克。
调料:
牛油果酱10克，汁子(葱米、姜米各2克，生抽25克，盐3克，味精5克，酱油15克，麻酱、香醋、红油各20克，白糖30克,花椒面4克，水20克)，芝麻油各20克，油泼辣子5克。
制作:
1、京葱改3厘米长的丝。
2.、面条煮熟,捞出后用芝麻油拌匀，放凉，戴上手套将面条用筷子码成卷，摆在圆盘中，拌入牛油果酱，面上点缀葱丝，撒豆苗，浇入油泼辣子，再浇入料汁50克，上桌后由客人自行拌食即可。
北京麻酱面配卡露伽鱼子
原料:
面条50克。
调料:
汁子(麻酱30克，水15克，盐2克，生抽12克，芝麻油15克)，卡露伽鱼子25克。
制作:
1、将面条煮熟后，拌入汁子摆盘，面上摆入鱼子即可。
腌料 ：
黄酒10克 鸡粉4克 家乐鲜露5克 蛋清1个 生粉15克
制作：
1. 将鸡肉切2cm的方丁，用腌料腌制均匀；
2. 美人椒顶刀切丁，松子炸熟，调料调成汁备用；
3. 鸡丁拉油至熟（外焦里嫩）；
4. 净锅留底油，煸香小料、辅料加调味汁爆炒，水生粉勾薄芡。出锅撒松子仁即可。
腌料 ：
鸡粉3克 安多夫腌粉1克 排骨600克 盐12克 生粉10克
制作：
1. 肋排改刀，冲去血水沥干，用腌制料30分钟，入油锅炸至金黄色捞出待用；
2. 梅干菜加水蒸1小时，沥干改刀切粒，入油锅过油捞出待用；
3. 净锅入底油爆香小料，下调味煮开入肋排和梅干菜煮开，小火焖煮30分钟，出锅下年糕煮熟即可。
杂菌红烧肉
制作：
1、把猪五花肉切成大块后，在沸水锅里汆至断生，捞出来冲洗净，再入锅加家常味的红汤煨至软熟。另把鲜杏鲍菇切成块，与水发香菇块一起在热油锅里过油后，倒出沥油待用。
2、临走菜时，取净锅放油，先下适量的火锅底料炒香，再舀入已经烧好的红烧肉及原汤，煨的过程中加入杏鲍菇块、香菇和蒜薹节，另外加盐和味精，烧至入味，收汁后淋一点木姜油便起锅装碗。
老院农家肥肠
制作：
1、取新鲜肥肠入盆，加盐、醋和面粉搓一阵后，用清水反复洗净，再放沸水锅里汆水，捞出后切成小节待用。
2、净锅上火放油，先下姜片炒香，在把肥肠节下锅炒至水汽干时，烹入白酒炒香待用。
3、把锅洗净，重新放油烧热，下老坛酸萝卜块、泡椒、野山椒和泡姜丝炒香后，倒入肥肠节稍炒便掺入清水，烧开改小火慢炖至肥肠软熟时，加盐和味精调好味，起锅装土钵并撒上葱花，即成。
浓汤海胆煨豆腐制作：
1. 豆腐入高压锅加二汤调味小火压制30分钟调味；
2. 石锅内留底油煸炒干葱后入豆腐及原汤烧开收汁；
3. 出锅加入豆浆和海胆肉点缀青蒜粒及枸杞子即可。
浓汤咸肉煮笋衣制作：
1. 炮透笋衣焯水两遍，五花咸肉若太咸也需焯水；
2. 热锅加少许猪油，爆香姜片葱段，入咸肉片煸炒后烹酒，加入所有调料后下笋衣，烧开后小火煨煮5分钟，出锅装入可加温陶瓷煲仔上桌；
3. 青蒜花、火腿茸、瑶柱丝，可以作为跟碟一起呈现。
醇香浓汤底 ： 浓缩鸡汁4克 厨师浓汤12克 醇香一品汤2克 水500克 制作,加热搅拌均匀。
黑松露焗雪龙牛肉粒
主料：
进口雪花牛肉500克。
辅料：
法国黑松露3克，鲜芦笋尖2克，青红甜辣椒角2克，三色瑾1克，生粉5克，黄油2克，蒜、葱碎末各1克。
调料：
家乐烧汁2克，东古生抽1克，精盐2克。
制作：
1.将雪花牛肉用精盐、生抽、生粉稍微腌制2~3分钟，改刀成粒形状。
2.用平底锅添黄油，煎雪花牛肉粒至五成熟；鲜芦笋嫩尖灼水备用。
3.黑松露切小片；切碎末的松露和碎料一同爆香，下入牛肉粒，加烧汁、生抽一同翻炒，勾薄芡，出锅稍微点缀装盘即可。