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苏式炒货远没有苏州的许多小食那么出名，却是最为市民化的小食。无论是街头巷尾、家居待客、农家小院、茶坊酒肆，人们磕着瓜子、青豆等炒货，幸福地聊着天，这才是最普通的人间烟火气。
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13⊥苏式炒货的传承
炒货是指植物果实经过晾晒，烘干，油炸等加工方法制成的供人们闲暇时食用的一类休闲食品。如瓜子、蚕豆、花生、核桃、栗子，豆类等。
苏式炒货一般有瓜子、糖炒粟子、熏青豆、笋豆、花生米、杏仁、核桃等。
以西瓜子为例，周振鹤《苏州风俗》记道：“西瓜子，苏州各糖果店，如稻香村、野荸荠、叶受和、采芝斋、东?、一枝香、嘉惠芳等，皆有水炒西瓜子出售……吴人善食西瓜子，能食其仁而其壳不碎者，更有能其壳相连而不分两瓣者，诚神乎其技矣。”
清代同治年间，苏州西瓜子以黄埭河渎桥东的殷瑞记为盛，后又有天福在石家庄设分号，享誉京津一带。黄埭瓜子粒面油光乌亮，子肉松脆，入口一磕，即成两瓣，伴有玫瑰清香，嗑者以白丝帕擦手，帕上仍洁白无瑕，不粘油腻。
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苏式特色炒货
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13⊥西瓜子
制作上品的西瓜子，需选用形狭而长，肉厚而壳薄，采用人工拣选，对稍翘稍坏者，皆剔除务净，既炒之后，肉洁白，香而脆。
西瓜子在制作过程中，添加不同植物香料油，形成其独有的风味。传统苏式西瓜子分为玫瑰、桂花、甘草、盐水等品种。
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糖炒粟子
苏州人的秋天，总离不开一锅热乎乎甜蜜蜜的栗子，当糖炒栗子的香味，从街头，飘到巷尾的时候，秋天的味道就浓郁了。
传统的糖沙粟子的做法，是剔选良乡名粟，颗小而壳薄，在井中浸数小时取出，放入敞口锅中，用铁炒和糖浆炒熟。
不过现在店家都用专业的设备炒制，这丝毫不影响苏州的“吃货”，仍会早早来到自己中意的炒栗店外排起长队，只为买到“秋天第一颗热乎烫手的糖炒栗子”。
十全街的小粟王、金门路的野粟王、养育巷的福粟王、碧凤坊的粟粟香等都是苏州人爱逛的炒粟子店。
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熏青豆
毛豆在太湖流域是广泛种植的乡间作物，为了让新鲜毛豆既耐久保存，又保持鲜香的口感，熏青豆的制作技艺便应运而生。
制作步骤分为拔毛豆梗、采豆荚、剥豆荚、焯水、煮豆、烘制、保存等多道工序，且都有讲究，充分体现了江南人家的细腻和耐心。
熏青豆滋味淡泊，抓一小把放在嘴里，嚼动中渐渐会产生清香微咸而甘的味道。在吴江靠近太湖的震泽、七都一带，有喝熏豆茶的习俗。
以熏青豆为主料，加上绿茶叶、丁香萝卜干、桔子皮、白芝麻等辅料，一齐冲泡而成。熏豆茶喝起来咸中带甜、甜中带鲜，回味无穷。
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茨菇片
茨菇片被戏称为“苏式薯片”。其制作的原料和薯片完全不一样，是被苏州人称为水八仙之一的“茨菇”。
馋嘴的老苏州不经意间发现，茨菇片油炸过后香香脆脆，口感松脆，而且营养丰富，老人孩子都喜欢，作为下酒菜也是一绝。
茨菇片制作繁琐，而且需要明火，所以，在苏州能买到茨菇片的地方不是很多。目前要想吃到茨菇片，可到葑门横街去找找。
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椒盐核桃
椒盐核桃为苏州炒货中的名品，其松香肥嫩，甜咸适宜，味美醇郁，是非常受欢迎的冬令滋补品。
一粒椒盐核桃仁，要选用衣薄、仁白、肥嫩、微甜的核桃仁，要经过选料、去皮、油氽、擦糖粉等多道工序，才能形成了苏式椒盐核桃仁香甜肥脆的口感。
据采芝斋的“苏式把作大师”崔进军介绍，按照传统工艺，制作流程长达3个多小时，所以产量有限。
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苏式炒货的特式
由于大部分我们熟知的炒货原材料，并不产于苏州，原材料的缺少，所以，用本地出产普通农产品，靠着出乎人意料的工艺，制作出与众不同的产品，如熏青豆、茨茹片等；或直接精选外地的原料，按苏州人的口味，制作出带着苏式化的产品，比如椒盐核桃等。
不管采用什么原材料，不管如何制作，这些都透着苏州人印在骨子里的精细和创造力。