调味品市场中，酱油、醋和食盐为三大主力，并且近几年受疫情影响，居家烹饪的人数增加，对调味品的需求也有所增长。
中国的食物讲究五味调和，除了食材本身的味道之外，各种重要的调味品也是其中的关键要素。
然而这个与吃有着息息相关的行业，却总是以客单几块钱、十几块钱示人，看起来零零碎碎，都是小产品，然而积少成多，这不起眼的生意背后却是实实在在的大行业，于是就出现了越来越多的浑水摸鱼……
随便一个超市里的醋可太多了：陈醋、香醋、米醋、白醋、甜醋、老醋、果醋、蟹醋、饺子醋、凉拌醋、寿司醋……每种醋还有好多品牌，一不小心就挑花了眼。
任何富含淀粉、糖或酒精等可发酵物质的食材就都可以变成醋，目前常用来酿醋的原料七种：
薯类、 粮谷类 、粮食加工下脚料、 富含碳水化合物的果蔬类 、野生植物类、酒类、其他糖分类。
于是，就有了五花八门的醋，我国食醋行业标准，根据原材料和制作工艺的不同，把醋分成了下面几种：
今天这篇文章主要讲解我们的新品—酿造醋之蜂蜜醋
蜂蜜醋不是一种常见的醋，大多数商超中都没有卖，网上有部分卖的，单价15—80的价差，如此高的价格差，单看宣传广告语，很难看出工艺有什么区别，可能包装更精美一点吧。
我们合作社在调研了市面上蜂蜜醋的产品后，更加坚定了我们想做一款不一样的。
经过团队反复的测试和碰撞以后，最终还是决定加入自己的土蜂蜜，将蜂蜜再次提纯后，进行稀释，把蜂蜜完全稀释出来，才能作为原材料加入醋曲中。
只有原材料的提升，才能彻底带来不一样的口感。
图片图片市面上很多厂家为了降低成本缩短时间，直接用添加剂加水和增酸剂，工厂化、批量化生产出廉价勾兑醋，勾兑的酸一点也不灵动，全是添加剂敷衍的糙感，吃多了甚至对人体有害。
我们的蜂蜜醋，不仅无色素无香精，不添加冰醋酸、色素和酸味剂。
制作醋，还有最重要的原料，醋曲的研制
纯粮醋曲，把大麦+麸皮+高粱+玉米，混合在一起，在去年三伏天的时候开始制作，一年之久的转化，才转化为纯粮食醋曲，中间这个时间成本和精力。
接着再把未发酵原浆倒入缸中，上面加入自制的纯粮醋曲，盖上盖子，用泥巴密封好，开始发酵转化。
未发酵原浆在醋曲的作用下，会先变成酒，然后再进一步转化变成蜂蜜醋原浆。
酿一坛好醋和一坛好酒是一样费时费力的，少则数月，多则数年。
虽然每种醋在风味上有所差别，但挑选的技巧还是差不多的，有以下5点需要注意：
丨酿造醋vs配制醋丨
▲ 酿造食醋GB开头，配制食醋SB开头
配制醋是一种以酿造醋为主体，与冰乙酸等混合配制而成的醋，常被贬义成“勾兑醋”。
它的风味物质会稍微少一些，相比较之下，酿造食醋还是更值得的选择。
丨总酸值丨
总酸值都是一个非常重要的理化指标。
根据国家标准，酿造醋的总酸值必须≥3.5g/100ml，配制醋的总酸值必须≥2.5g/100ml，如果达不到，这就是一瓶不合格的醋。
总酸值越高，说明发酵越充分，因此醋的酸味越醇厚，品质也越好。
但考虑到我们买醋是用来调味的，个人口味和调味需求不同，倒也不必追求这个数字越高越好。因为总酸值越高，醋就越酸，凭喜好选择就好。
丨配料表丨
买吃的先看配料表是个好习惯。
很多醋都会添加一些防腐剂，其中苯甲酸钠用更多。虽然它是一种安全性很高的防腐剂，但毕竟也是化学剂。
我们这款蜂蜜醋的成分，非常简单纯粹，只有生活饮用水、醋曲、蜂蜜这三种，成分党可以完全放心食用。
丨保质期丨
根据国家规定，酸度在4.5 g/dL以上的老陈醋可以免标保质期。
这是因为酸度到了一定程度后，pH过低可以明显抑制微生物的生长，防止杂菌污染，也就能达到长期保存的作用了。
但现在市场上常见的食醋一般保质期都会有标，一般在2年、3年、5年不等。
原浆醋，平时注意随手拧盖子，一般是不会变质的，和酒比较相似，存放时间越长，发酵效果还会越来越好。
颜色呈浅琥珀色，清亮透底，区别于市场上的蜂蜜醋，轻微晃动就有丰盈的气泡不断溢出...
因为醋和酒是一对孪生兄弟，酿造方式很相似，好酒更醇香，好醋同样也沾点酒气~
口感酸甜交融，带有蜂蜜的香，少了蜂蜜的甜，没有生醋冲鼻，多了醋的酸，生津开胃，入喉细腻不刺激。
作为厨房最常用的调味品，蜂蜜醋的吃法也有很多，做起来既百搭又方便，简直是追求健康的吃货必备！
大鱼大肉吃多了，来盘现在流行的轻食——爽口大拌菜，这道凉拌菜吃着清爽开胃，看着生津入味，下酒下饭都不错，鲜爽解腻，美味！
美食在于“三餐不离蜂蜜醋”，在做菜或者烧汤时，浇上一小碗蜂蜜醋，色香味全都有了！
比如再诱人的烤鱼，没有醋做蘸料，那也是不完美的。烤鱼兼具麻、辣、鲜、香，再搭配纯正的蜂蜜醋，一口口的更加鲜嫩浓郁，这才最大的享受。
上新价：25元/瓶（500ml）
一顿外卖都不到的价格，让你远离不良商家的勾兑醋，22年对自己和家人的身体好一点吧～