上海人对蝴蝶酥的钟爱，是不随时代的节奏改变的。
春节时，#上海人节前雨中排队两小时买蝴蝶酥#的热搜，再一次将上海蝴蝶酥推到了全国人民面前。
很多人第一次知道上海蝴蝶酥，是在电视剧《流金岁月》中：
剧中女主蒋南孙的奶奶，一位优雅的上海女士，胃口挑剔，独独钟爱上海国际饭店的蝴蝶酥。
确实是这样。
如果问一个上海土著，最具特色的上海甜点是什么，那答案必然是——蝴蝶酥！
刚刚烤好的蝴蝶酥，有一种高级醇厚的奶香味儿。
咬一口是酥脆的，又不会烤得过于干巴，嚼起来有滋有味。
表面有肉眼可见的白糖颗粒，嘴巴也可以清晰地感受到糖在嘴里化开的香味儿。
甜、香、酥，每一口都有着上海人的独特记忆。
01
优雅的蝴蝶，起飞！
虽然上海人对蝴蝶酥爱得深沉，但是它的原产地并不是上海。
它诞生于20世纪初的欧洲，广泛流传于德国、法国、意大利等地。
开埠之后，蝴蝶酥随着西式生活方式一同传入上海。
当法式情调遇到沪上的优雅，连甜品，都迸发出了浪漫的火花。
上海是国人皆知的咖啡之都，而蝴蝶酥，则是名副其实的咖啡伴侣。
就像是张爱玲小说里描写的那样。
在一个惬意的下午，捧着一杯醇香的咖啡，旁边是味道香浓的蝴蝶酥。
一边看书，一边品味。
就像它的名字一样，蝴蝶酥不仅形似蝴蝶，同时也像是为人们送来愉悦的蝴蝶，一口甜进了心里。
制作蝴蝶酥，开酥是很关键的。
将低筋面粉搭配黄油，反复擀平再折叠，才能得到层层酥皮。
期间，要控制好面粉与黄油的比例、擀平时的温度、擀的长度与厚度……
一份优秀的蝴蝶酥，需要每个环节人工层层把关，察觉点滴细微变化，这是机器无法替代的功夫。
02
传统的上海味道
蝴蝶酥传入上海之后，一直火到现在。
如果说上海有城市规划的起点，那么被称为“远东第一楼”的国际饭店，应当是很多上海土著心中的“上海起点”。
毕竟，谁也忘不了儿时盼望着的那一抹甜蜜。
早在“网红店”这个概念诞生之前，上海国际饭店的西饼屋，就是上海人心目中当之无愧的网红店。
无论是味道，还是名气。
甚至还有人笑称，“就算酒店大堂没有人，旁边的西饼屋也永远挤满了顾客。”
本地下班回家的、外地带旅游纪念品的、代购的……
在这里排队的人各有身份，却为着同一个味道，耐心地等待着。
国际饭店的蝴蝶酥个头有大有小，酥皮蓬松且纹理分明，口感酥脆。
而另一流派的老上海味道“哈尔滨食品厂”，蝴蝶酥的个头较小，口感扎实，酥皮均匀紧致。
上海哈尔滨食品厂也是首批老字号西点店之一，同样也是一代上海人的记忆。
这个名字时常引发人们的疑问——老上海味道怎么挂着个哈尔滨的招牌？
其实，哈尔滨食品厂最初的名字是“福利面包厂”，因为老板之前是跟着哈尔滨人学的技艺，因此改名为“哈尔滨食品厂”。
哈氏蝴蝶酥奶香味十足，一口一个，满口香酥。
相比国际饭店的大蝴蝶酥和哈尔滨食品厂的小蝴蝶酥，上海凯司令的蝴蝶酥可能没有那么出名。
但住静安的上海人，一定忘不了凯司令蝴蝶酥的味道。
酥、香、脆是凯司令蝴蝶酥最突出的特点，咬一口酥皮直接往下掉。
在嘴里嚼着，还能发出“嘎吱”声响。
很难说清楚，上海到底哪里的蝴蝶酥最好吃。
毕竟每一家店都有着不一样的特色，也都承载着上海人的独特回忆。
对哪里的蝴蝶酥有感情，哪里就有着最好的上海味道。
03
论上海与蝴蝶酥的适配度
犹记前几个月，上海刚解封时，人们争相奔向咖啡馆的场景。
如果说咖啡文化代表着上海生活的快节奏，那么蝴蝶酥则是在不停旋转的时钟上，点缀的一个装饰品。
紧凑的生活模式，也需要有一点点甜味的调节。
快与慢，甜与苦。
在字典上是反义词，在生活中互为彼此的调味剂。
老上海人，除了市井弄堂里的茶米油盐，还有漂洋过海而来的“法式浪漫”。
那时的网络并不发达，向往了解外国生活方式的上海人，主动地接受西点、拥抱西点并改良西点。
才成就了今天许多具有兼具异域风情和本土特色的“老式糕点”。
包容，是上海城市味道的密码。
酥香的蝴蝶酥，在一众软糯的上海糕团中，显得格外出众。
每一口，都甜到了老上海人的那个心巴~