本周
上海正式入伏了！
三伏天当然要吃羊肉啦
“羊肉烧酒”是夏季养生之法
不少老食客至今仍保留这一习惯
一杯酒、一份羊肉、一碗阳春面
一整天都精神奕奕
纪王菜场拐角第一家
阿明羊肉馆
开了已经近50年了
老板王乐健是河南人
1988年来华漕
学习纪王羊肉制作技艺
并从师傅手上接下了这家店
一直开到现在
凌晨3点起床
煮一锅热气羊汤
4点多准备开店
此时早已有勤快的食客等待着
品尝这独一份的美味
等到6、7点
纪王菜场熙熙攘攘
店里 早已是座无虚席
“我们一般只做早市，
上午9、10点，
就要开始煮新鲜羊肉了，
放上冰糖、老姜、黄酒等配料，
再根据经验加盐加水，
在老汤里熬5个多小时，
到下午3点再开张，
只卖热气羊肉。
除了食客会来买，
有不少饭店也会订购。”
王乐健说
入伏吃羊人气旺
买羊肉的顾客越来越多
大伏天一天最多卖掉300斤左右
“卖羊肉其实很辛苦，
要坚持这门手艺，
原滋原味地传承下来并不容易。
特别是夏天，
本地人爱吃热气羊肉，
我们晚上烧制，凌晨拆骨
每天都是用新鲜的湖羊
1岁左右的公绵羊，
60到70斤左右，
烧制时整体容易熟，
肉质上恰到好处，
不会过老也不会过嫩。
制作白切羊肉，
羊肉分割、下锅
都是体力活，
力气小的做不来…… ”
一碗羊汤鲜美滋味的背后
离不开传统手艺的用心经营
Q弹的羊皮搭着肥肉
往羊肉汤里一浸一泡
瞬间变得软糯无比
一口咬下
羊肉汤与肥肉相融
润在齿间
再嗦上一口劲道的面条
有种说不出的满足
“刚出锅的羊肉，肉质细腻，
入口即化。”
“羊肉鲜嫩，糯、香、补！
味道太嗲了！”
经常来吃的人们赞不绝口
想要寻觅老味道可得赶早了
食客若 想中午来品尝羊肉汤面
只能“碰运气”
店里的羊肉
靠着对一锅老汤和火候的精确掌握
在华漕及周边地区拥有一批“粉丝”
羊肉馆子里
除了 聚在一起喝酒吃面的
本地爷叔们
还有不少年轻人
00后的小顾也是羊肉店的常客
“以前经常跟爷爷来吃面，
吃着吃着就成了习惯。”
不少从纪王拆迁出去的人家
常常 赶回来
就是为了吃这一口熟悉的羊肉
吃好后再打包几盒回家吃
“家里人吃了这么多年
就喜欢吃这一口 。 ”
一位阿姨笑着接来老板切好的羊肉
羊肉性热、开胃健身，
配上葱姜蒜椒等热性作料，
能够帮助人体大量出汗排毒
温补气血
对寒湿体质的人更是大有裨益
又鲜美、又健康
也难怪食客们
如此钟爱“羊肉配烧酒”了
一口羊肉，鲜美软糯
一碗羊汤，回味无穷
一壶烧酒，酣畅淋漓
想要品味“伏羊”盛宴的食客们
还等什么，
快快安排起来！
纪王菜市场地址：
纪高路158号
记者：毛海萍
实习生：郑于晗
供稿：浅晚月
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